なぜサーモンは、あんな色なのでしょうか。
サーモンの色は、誰もがピンクやオレンジだと思っています。
しかし、サーモンは白身魚に分類されます。
サーモンの鮮やかな色は、プランクトンの色です。
鮭は、プランクトンを体内に取り込み、産卵のために体力をつける習性があります。
鮭がエサとして食べたプランクトンに含まれるアスタキサンチンという物質が、体に色素沈着します。
イクラがサーモンと同じような色をしているのも、アスタキサンチンが原因です。
アスタキサンチンは、卵の中身を紫外線から守ります。
つまりサーモンのオレンジ色は、生後、プランクトンによって色素沈着したものです。
サーモンは白身魚です。
・参照
– Scottish Salmon Producers Organisation: Why is salmon pink?