北京料理とは
北京の名物料理として、まず北京ダックを思い浮かべる人は多いでしょう。
北京ダックはその名の通り、下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く中華料理で、『北京ダックを食べないのは遺憾の極み』という有名な言葉があるほど伝統的です。
杏仁豆腐、ジャージャン麺といった軽食や、羊肉のジンジャンロース、しゃぶしゃぶなどの料理も有名です。
また北京は『美食の砂漠』と言われることがあります。
現代の名物料理などは別にして、伝統的なグルメには北京の人でなければ受け入れにくい面があるからです。
特に豆汁(ドウジー)、炒肝(チャオガン)、鹵煮(ルージュー)はとても不味い伝統料理として有名で、『嘔吐3点セット』とも呼ばれます。