バーボンとスコッチは、ともにウイスキーと呼ばれる蒸留酒の一種ですが、原材料、製造方法、地域などの異なる点があります。
原材料の違い
バーボンウイスキーは、主にトウモロコシを原料として使用します。
アメリカ合衆国の法律では、バーボンウイスキーには、トウモロコシの割合が51％以上である必要があります。
一方、スコッチウイスキーは、主に大麦を原料として使用し、たまにライ麦や小麦も混ぜられます。
蒸留方法の違い
バーボンウイスキーは、ポットスティル（蒸留釜）を使用して2回蒸留されます。
一方、スコッチウイスキーは、蒸留を3回行います。
また、スコッチウイスキーは、独特な風味を出すために、ピートと呼ばれる特殊な燃料で麦芽を焙煎することがあります。
熟成期間の違い
バーボンウイスキーは、アメリカンオークの樽で熟成されます。
法律では、バーボンウイスキーは、樽で少なくとも2年間熟成される必要があります。
スコッチウイスキーは、スコットランドの地方にあるシェリー樽やバーボン樽で熟成されます。
法律では、スコッチウイスキーは、樽で少なくとも3年間熟成される必要があります。
地域の違い
バーボンウイスキーは、アメリカ合衆国のケンタッキー州が有名ですが、アメリカ国内で生産されるウイスキーのうち、トウモロコシを原料とするものはすべてバーボンウイスキーとして扱われます。
一方、スコッチウイスキーは、スコットランドで生産されます。
香りと味の違い
バーボンウイスキーは、トウモロコシ由来の甘みがあり、バニラやキャラメルのような甘い香りがします。
スコッチウイスキーは、大麦由来の香ばしさがあり、スモーキーな香りや風味が特徴的です。
参考 Bourbon, Scotch, and Whisky: What's the difference? - Copenhagen Distillery